調理法用語一覧

あ

• 和える
• 揚げる
• 浅漬け
• 洗い
• アルデンテ

い

• 活き造り
• 活け締め
• 炒める

え

• エスプーマ

お

• おひたし

か

• 海鮮料理
• 解凍 (食品)
• 隠し味
• 加熱調理
• 蒲焼

き

• 切る (調理)
• 切る (中華料理)
• 切る (フランス料理)

く

• グリル
• 燻製

こ

• 攪拌
• 五枚下ろし

さ

• 刺身
• 三枚下ろし

し

• 塩漬け
• 塩揉み
• 塩茹で
• 下味
• 下拵え
• 白焼き
• 真空調理法

せ

• 蒸籠蒸し
• 繊切り

た

• たたき

つ

• 漬ける
• 壺焼き

て

• 鉄板焼き
• 照り焼き

と

• トースト

に

• 煮こごり
• 煮る

の

• 海苔巻き

ふ

• ファルス (料理)
• フライ (料理)

ほ

• ホイル焼き

ま

• マリネ

む

• 蒸す
• ムニエル

や

• 焼き魚
• 焼く (調理)

ゆ

• 幽庵焼き
• 湯煎
• 茹でる
• 湯通し

よ

• 溶岩焼き

れ

• レシピ